苹果发芽是不能吃的，因为发芽以后，芽中就会含有毒素，苹果核含有少量有害物质—氢氰酸。氢氰酸大量沉积在身体，会影响身体健康。而如果苹果发芽，那么芽中就会含有这个毒素，所以是不建议吃的，避免引起食物中毒。

需要提醒的是：吃苹果时习惯啃到果核，虽不会马上导致中毒，但长期这样吃，还是会对健康不利。