1、形状不同：一级大米背沟无皮，或有皮不成线，而二级大米背沟有皮。

2、成分不同：一级大米的米胚和粒面皮层去净的占90%以上，基本除净了糙米的皮层和糊粉层，粗纤维和灰分含量很低。而二级大米的米胚和粒面皮层去净的占85%以上。

3、品质不同：一级大米的出饭率高，食用品质好，二级大米食用品质、出饭率略低于一级大米。