火锅的特点是以麻辣为主，多味并存，注重用汤、崇尚自然、刀工精细、变化灵活、选料广泛、独具一格。火锅古称为古董羹，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物，其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。