绿豆汤不能用铁锅煮。因绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。煮绿豆汤应该用砂锅最佳。且煮绿豆汤的时候不可加盐，盐会破坏绿豆中的水溶性维生素，从而降低绿豆汤本身性能，同样不可加碱，碱会严重破坏维生素B。