1、原料不一：无水酥油以精炼动、植物油脂为原料。起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。

2、色泽不一：无水酥油呈天然黄色。起酥油色泽鲜黄。

3、香味不一：无水酥油留香性佳。起酥油有奶香味。

4、特点不一：无水酥油固态，晶体细腻，打发性好。起酥油固态，包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。