蛋糕类型可分为3类，分别为面糊类、乳沫类、戚风类。

1、面糊类蛋糕：主要材料是油脂、砂糖和面粉，一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

2、乳沫类蛋糕：主要材料是蛋、砂糖和面粉，一般天使蛋糕、海绵蛋糕属于此类。

3、而戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。