甜酒酿长白毛不需要处理，等到甜酒酿发酵阶段会自然消失。白毛是根霉菌的菌丝，酒曲与蒸好的大米掺匀，其中的根霉菌首先会开始繁殖，根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，便会导致米酒上面长出一层白毛。甜酒酿是江南地区传统小吃，是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵，发酵而成的一种甜米酒。