新鲜的金桔不建议用开水泡。因金桔中含有较多的维生素和矿物质，尤其是所含的维生素c含量特别丰富，但维生素c并不是很耐高温，如用开水泡则会造成一定的破坏。而且金桔中含有较多的有机酸成分，如用开水泡则会促进有机酸成分的释放，泡出来的金桔水味道也会更酸。因此建议用温水来泡金桔，营养价值更高，口感更佳。