1、鲳鱼去鳞去内脏去头洗净，两面划出刀口，好入味。

2、加入料酒姜葱片腌一下去腥味。

3、锅烧热加油，油温一点要高看有点烟冒出了就可以下鱼了，这样才不会把皮煎坏。

4、鱼都煎好了装盘，锅内煎鱼用的底油就可以，下葱姜蒜花椒大料炒香，加老抽。

5、把鱼倒入，再倒上醋烹一下。

6、然后再加糖，盐老汤大火烧开，再转小火收汁即可。