1、温度：面团发酵的温度一般保持在26-28度左右，不要超过30摄氏度。超过30摄氏度时，面团发酵会过速，未充分成熟，保气能力不佳，影响产品品质。

2、面团软硬程度：同样的温度和时间下，面团软的发酵速度快，面团硬的发酵速度慢。

3、发酵粉的多少：增加酵母粉的用量可以让面团发酵得更快。

4、时间：温度适宜，面团软硬适中的情况下，约1-2小时则会完成发酵。如果面团稍硬或是温度较低，则会延长时间，比如冷藏发酵，需要约17小时。