1、将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味；

2、入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝；

3、肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；

4、姜洗净，切丝；香菜洗净，备用；

5、炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；

6、烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；

7、外带香菜碟与汤同时上桌。