猪肉丸要有弹性的话，肉一定需要剁很细，加入水淀粉蛋清要注意比例！另外搅拌一定要顺一个方向，要搅拌均匀！多搅拌手摸不沾手就可以做了，这样一定有弹性！想要脆的话，可以油炸，先高温转低温冷了就脆！还有些地区肉里加入茨菇！煮出来也脆！可以加入鸡蛋蛋清或者是大豆蛋白，它们的作用是使肉丸更有营养，同时增加丸子的筋道，对人体没有什么副作用。