1、容器必须清洗干净，杀菌消毒，最好能用开水烫一下，减少它的细菌，另外，酸奶机也要清洗干净，杀菌消毒，不然杂菌太多，会影响使用。

2、糯米加热后，必须降到合适的温度，再加酒曲搅拌，不然，过高的温度会把有益菌杀菌。

3、搅拌糯米时，最好不要直接用手，可以戴手套，进行搅拌，因为手有细菌。

4、酒酿长白毛并不意味着它不正常，很可能是酒酿温度过高所致，等温度下降后还可以继续吃，但如果是长有色的毛，就需要扔掉，因为很可能是材料不干净所致。

5、如果发现糯米有黑粒，把黑粒去掉，因为它已污染糯米，需要去除，才能继续做酒酿。

6、糯米饭的温度需要降到30度，再用来制作酒酿，不然酒酿做出来会发酸，而不是香甜。