1、冷藏保存：把有伤痕的香菇挑出，再把它放在保鲜盒中密封起来，然后放在冰箱的冷藏室中，能让香菇保存十天左右不变质，取出食用时依旧新鲜。

2、脱水后保存：把香菇进行脱水处理，但不能直接放在阳光下曝晒，应放在阴凉通风的地方风干，这样才能避免香菇中营养成分的流失，风干后用袋子装好，放在阴凉干燥处能保存半年左右。

3、冷冻保存：把香菇放在一个保鲜袋中密封起来，放入冰箱冷冻，第二天取出，用纸巾把表面的水珠吸走，然后再把它们放在另外一个保鲜袋中，密封存入冰箱冷冻，这样就等于把香菇制成了冻干香菇，此方法可保存3-6月，食用时直接取出化开即可。