油泼辣子后放白酒原理是白酒里面的酒精具有杀菌能力，比使用其他杀菌剂要安全，油泼辣子放白酒后会更香。油泼辣子存放的时间会比较长，而白酒中的酒精可以起到保护的作用，这样制作好的油泼辣子鲜香麻辣，保存得当，放置的时间也会比较久。如果直接加酒，会造成油突然爆开，会伤到人或者是浪费许多，等到油辣子泼完十分钟以后，渐渐变得不再烫手，变得温热的时候，把酒加进去，这样可以增加香味，而且增加保存的时间。白酒有着自己独特的酒香味，尤其是高度白酒，度数越高，香味就越浓厚。