牛肉越煮越老。牛肉作为一种肉类，其中含有一定的量的蛋白质、维生素、纤维素以及多种矿物质化合物，当牛肉煮的时间变长时，那么随着时间的推移，其中的胶原蛋白质就会被肌纤维固定，从而导致牛肉的口感变干、变硬，从而出现老化的情况。其实不止是牛肉，生活中先猪肉、羊肉等煮的时间变长，也会出现越煮越老的情况，这是一种正常现象，所以煮牛肉的时间不宜过长。