1、新鲜小竹笋，要开水煮一下，然后泡冷水。

2、小竹笋用刀拍扁，斜切三段，这样容易入味。

3、白锅干炒竹笋，炒干水分。

4、用油爆香蒜片，待爆出香味，将蒜片盛出。

5、用爆香的油加人冰糖，炒糖色。

6、冰糖炒化，冐出小泡。

7、糖色出来，加入炒干竹笋。

8、加人耗油，酱油翻炒。

9、加入没过竹笋的水，和适量的盐。

10、待水分烧干，即可出锅。