醋酸钠可以做释酸剂。醋酸钠是有机混合酸类，释酸剂的主要成分是有机混合酸类，因此可以做释酸剂。醋酸钠化学式CH3COONa.3H2O，无色透明晶体，密度1.45克/厘米3，熔点58℃，123℃时失去结晶水，无水物的密度1.528克/厘米3，熔点324℃（在324度时分解），溶于水（76g/100ml（0°C）加热后溶解度暴涨），呈弱碱性，稍溶于乙醇，也称热冰。