生蚝壳开了不是死的。开口是生蚝的生理特性，如同蚌壳一样，生蚝每天在海里通过吞吐海水进行呼吸和养分的吸收，离开海水的生蚝也会张口吐水，放回海水还是会自然闭上，且随着季节的变换，气温的升高，生蚝离开海水在运输过程中更需要张口呼吸，所以张口不能作为判断生蚝死亡的标准，也不能证明生蚝不新鲜。