酸菜鱼做好能直接放餐盒里，但不能放太长时间。鱼肉和汤汁混合在一起，不利于中间的运输和保存，而且由于鱼肉长期泡在汤汁中，既影响鱼肉的口感还会造成鱼肉粉碎不成形的现象，大大降低了人们的食欲。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。