菠菜在气温升高时会有抽薹现象，即出现菜心。菠菜不耐高温，营养生长最适温度为20度，气温高于25度就会生长不良，叶片小而少，质量变劣，很容易出现抽薹现象。菠菜萌动的种子或幼苗在0-5度下，经过5-10天通过春化阶段，随温度的升高以及日照的加长，菠菜抽薹期会提早。

如果菠菜在生长中期缺水，肥水不足，植株生长发育不良，营养面积小，在同样的温度和日照条件下，则易于抽薹。氮肥不足时，植株矮小，叶发黄易抽薹。