1、先将处理好的肘子放入高压锅中，加料包（老抽、丁香、肉蔻、草果、桂皮、花椒、大料、盐、茴香、香叶），加入老汤或者清水。

2、再使用高压锅煮50分钟，捞出，将骨头剔除。

3、然后铺上保鲜膜。肉皮在下，从一端开始，像卷寿司一样把肉卷起来。尽可能的一边卷一边加紧保鲜膜，卷完剪断保鲜膜。

4、最后把保鲜膜两边拧紧，放入冰箱冷藏过夜。吃的时候切片，沾着调料吃即可。