1、把准备好的护心肉清水清洗几次，捞出适当控水；

2、起锅烧水，护心肉凉水下锅焯水，放适量红曲米，十分钟左右捞出，再以温水洗净表面浮沫，控干水分。

3、另起锅烧水，放入炖肉料、姜、葱、料酒、浓缩鸡汁，再放入适量老抽调色，放入盐、味精、鸡粉调口。

4、将焯水后的护心肉切小块放入锅里，加水没过护心肉，使用中小火卤一个小时，用高压锅上汽15分钟即可。