1、看颜色：优质酸菜颜色自然，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗。

2、闻味道：优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。

3、用手掐：优质酸菜应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。

4、不要买散酸菜：因为散酸菜无“QS”标志因而来源不明，同时在运输、销售过程中二次污染严重。