1、韭菜洗净切碎，两个鸡蛋炒好，油面筋切碎。

2、加少许油、盐、花椒粉、生抽调味。

3、两个鸡蛋加水、盐、胡椒粉、面粉，筷子朝一个方向搅拌，成稠度适中的面糊。

4、茄子切片，中间切一刀。

5、将茄子中间夹上馅，摊平，放在面糊里两面均匀的裹上面糊。

6、平底锅加少许油小火煎至两面金黄即可。