做大盘鸡要焯水。提前将鸡肉处理好，接着将鸡肉放入锅中开大火焯一下，水开后焯2分钟出锅即可，捞出来放在冷水里过一遍，这样就可以按照常规步骤制作大盘鸡了。新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。