新鲜樱花可以做盐渍樱花、樱花羹、樱花酱、樱花果冻、樱花酸奶球、樱花酥等。樱花是蔷薇科、樱亚属植物，它并不是一种花，在园艺界，樱花是李属、樱亚属所有物种和种植品种的通称。樱花品种相当繁多，数目有三百种以上，全世界共有野生樱花约150种，中国有50多种。全世界约40种樱花类植物野生种祖先中，原产于中国的有33种，其他的则是通过园艺杂交所衍生得到的品种。