下锅前用小木锤或是刀背将蚌肉敲松散，这样容易煮熟烂入味。河蚌是软体动物门蚌科的一类动物统称，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中，肉可食用。河蚌的营养价值很高，每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、锌6.23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20.24微克、胡萝卜素2.3微克，还含有较多的核黄素和其他营养物质。