融化速度不一样。99梅花味精与速溶梅花味精相比，其融化速度稍慢，速溶味精的融化速度比较快，在做快餐食品的时候放速溶味精比较好，方便快捷。化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。