冻萝卜能吃的，受冻的萝卜的营养价值没有新鲜萝卜高。现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8至10倍。

白萝卜属于半耐寒性蔬菜，喜温和凉爽、温差较大的气候。2-3℃时种子就可发芽，发芽适宜温度为20-25℃。幼苗期可耐25℃左右高温和短时2-3℃的低温，叶片生长适宜温度15-20℃，肉质根膨大最适地温为13-18℃。