可选择连根拔起，也可只摘叶子食用。

1、连根采收，有两个时期可以做：小苗生长初期，利用间苗的方法，随采随吃，直到小苗密度合适为止；发现香菜苗出薹的时候。

2、摘叶子吃：要在香菜苗完全长大后，在正常生长时采摘嫩叶食用。这种采收方法，可持续性，由于保留了菜心，因此，过一段时间，还可以再发。

香菜又叫芫荽，伞形科芫荽属植物。它原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部分地区都有种植。

高20~100厘米，根纺锤形，茎圆柱形，根生叶有柄，柄长2~8厘米，羽片广卵形或扇形半裂，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂。伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长2~8厘米，小伞形花序有孕花3~9，花白色或带淡紫色，花瓣倒卵形；花药卵形，花柱幼时直立。果实圆球形，花果期4-11月。香菜对土壤要求不严，但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于香菜生长。