桃油在晴天的早上或傍晚摘最好。早上或傍晚温度低，湿度适宜，桃油摘下后能保持新鲜度。桃油指的是桃胶，是桃树中分离出来的一种油脂。原始桃胶的主要成分是大分子多糖，不容易溶于水，但有很好的吸水性，体积可以泡发10倍以上。原始桃胶去除杂质，经过水解、脱色等处理后变为小分子多糖，就是商业桃胶。水解的目的是将不易溶解的大分子多糖变成可溶解的小分子多糖，方便工业使用。商业桃胶在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果，和另一种常见树胶（阿拉伯胶）的功能接近。