煮绿豆变粉嫩的原因是绿豆中的酚类物质与空气发生氧化反应。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖，减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应。由于绿豆汤含有丰富的蛋白质，长时间受热或者受冷，都会造成蛋白变性凝固，导致绿豆汤变得粘稠，是一种正常现象，可以食用。但放置时间过长，绿豆汤出现变性也会有这种凝固现象，如果粘稠绿豆汤中有异味、酸味等情况，则不能食用。绿豆是豆科植物绿豆的种子，别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。