蚝油过期了不能吃。蚝油当中含有大量的蛋白质以及维生素，还包含了微量元素以及其他的营养物质，营养价值非常高，但过期后其中物质成分会发生改变，食用后易对身体造成不适。

蚝油：

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。